蔬菜怎么吃有營養？什么蔬菜不能一起吃？

　　蔬菜的營養是指蔬菜中含有維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖維素等，有益于人體健康的營養成分較多的蔬菜。蔬菜中的維生素C、維生素E、胡蘿卜素、番茄紅素和微量元素等都可以對心臟病預防起到一定的作用。下面小編來給大家介紹關于蔬菜怎么吃有營養？什么蔬菜不能一起吃？的內容，歡迎閱讀！

蔬菜怎么吃有營養？

　　1、先洗后切：蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。

　　2、留住菜汁：在做菜餛飩、包子的餡心時，為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。

　　3、要吃新鮮：變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，蔬菜要盡量吃新鮮的。

　　4、正確冷藏：大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，根據蔬菜品種設置冷藏溫度。

　　5、正確生吃：有的蔬菜本身含毒，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類?？缮缘氖卟吮仨毷潜旧頍o毒，且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。

　　6、燒煮時間：長蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會減少60%或更多。

　　7、不要隔夜隔頓：經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。

　　8、少油：植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克。

什么蔬菜不能一起吃？

　　韭菜+菠菜：如同時食用，有滑腸作用，易引起腹瀉。

　　菜花+黃瓜：花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。

　　西紅柿+胡蘿卜：西紅柿中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。

　　油麥菜+黃瓜：油麥菜和黃瓜一起食用會影響維生素C的吸收，從而降低營養價值。

　　西紅柿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使西紅柿中的維生素C遭到破壞。

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