如何辨別受過污染的蔬菜？常見的有毒蔬菜有哪些？

　　蔬菜是餐桌上的?？?，除了能調節人體營養健康外，維持人體生命和生長，還有助于防病等功能。蔬菜雖然是常見食材，但是怎么吃得安全，吃得放心還真是一門不小的學問。蔬菜的挑選有很多講究，除了常見蔬菜的選購，還有一些有毒有害蔬菜也需要認識。下面小編要和大家分享關于如何辨別受過污染的蔬菜？常見的有毒蔬菜有哪些？的內容，歡迎閱讀！

如何辨別受過污染的蔬菜？

　　1、形狀和顏色異常的蔬菜 因為形狀和顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，而且是未用激素等化學品處理的，所以可以放心食用。異常蔬菜可能用激素處理過，有些蔬菜可能在栽培過程中用過激素;而未用過激素的韭菜葉較窄，并且吃時香味濃郁。 但是有的蔬菜顏色不正常，也要注意，可能是在采收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農藥，建議大家不宜選購。

　　2、“多蟲”“多藥”蔬菜 在很多的蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃，可以叫它“少蟲蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。 因為多蟲蔬菜由于害蟲多，所以不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”，并且平時應盡可能選少蟲蔬菜。如果在溫度較低的季節， 蟲休眠越冬，而且農藥的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。

　　3、不吃肥量大的蔬菜 由于化學肥料的施用量大，特別是氮肥的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性并不大，但隨蔬菜進入胃腸道后會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，而且這是一種致癌物質。

12種常見的有毒蔬菜：

　　一、無根豆芽 在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質。

　　二、爛白菜 食用腐爛的大白菜后，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

　　三、青西紅柿 青西紅柿含有毒性物質、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。

　　四、鮮黃花菜 鮮黃花極有毒，干品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。

　　五、發芽的土豆 發芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，食用易中毒。因此，發芽和表皮發綠的馬鈴薯不宜食用。

　　六、腐爛的生姜 腐爛后的生姜產生一種毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

　　七、長霉的茶葉 茶葉發霉是受了青霉、曲霉污染的結果，倘若喝了發霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。

　　八、長斑的紅薯 是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。

　　九、發黃的銀耳 變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

　　十、未腌透的咸菜 腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。

　　十一、變色的紫菜 若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

　　十二、新鮮的蠶豆 有的食后會引起過敏性溶血綜合病癥，出現全身乏力、貧血等癥狀。

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